Du har säkert sett att man på vissa flaskor anger att vinet är gjort från druvor som kommer från gamla vinstockar. Beroende på var vinet är producerat så står det exempelvis Vieilles Vignes, Old Vine, Vecchie Vignes eller Alte Reben, men hur gamla är gamla vinstockarna och har det någon betydelse?
Har det någon betydelse?
De som förespråkar vin från gamla vinstockar vilket jag håller med om, menar att ju äldre vinstocken är desto mindre skörd ger den och därmed blir druvorna mer koncentrerade och ger ett mer koncentrerat vin avseende fyllighet, aromämnen mm. Jämför med den ”gröna skörd” som ofta utförs där druvklasar skärs bort för att öka koncentrationen i de kvarvarande druvorna. Dessutom kommer vinstockens rötter att leta sig allt djupare ner i marken, såvida den inte blir bortskämd med för mycket bevattning, och därmed ta upp alltmer mineraler och näringsämnen som ger en ökad komplexitet. Just denna upptagning av mineraler är ett hett område som debatteras flitigt, samtidigt så är det en del av det franska terroirbegreppet. Hur som helst så gör ett djupare rotsystem att vinstocken klarar torka bättre.
Bilden visar en gammal vinstock från Château Simone i Provence där vinstockarna har en medelålder av mer än 50 år och vissa parceller är mer än 110 år gamla!
Finns en optimal ålder?
Så vad är optimal ålder för vinstocken? Det beror på vilket vin vinbonden vill göra och ekonomiska överväganden, dvs en kommersiell fråga om volym kontra kvalité. Efter kanske 25 år ger vinstocken sämre avkastning, så kanske är det då dags att plantera om vingården? Samtidigt så tar det fem år innan de nya stockarna börjar ge bra skörd och kvalité.
Nu är det 35 år som gäller!
Nu är det slut på funderingarna om hur gammal en gammal vinstock är. Den internationella vinorganisationen OIV (International Organisation of Vine and Wine, www.oiv.int/index.php/node/3806) har nämligen tagit fram en definition. En gammal vinstock måste nu vara minst 35 år och för att ett vinfält ska anses vara ”gammalt” måste minst 85% av vinstockarna vara minst 35 år.
OIV anger ett antal kriterier för att utvärdera om vinstocken och vinfältet är ”gammalt”. Verkar kunna vara ett ganska komplext arbete om inte en noggrann dokumentation finns!
Uppdatering 2025-06-27:
Det franska INAO (Institut National d’Origine et de Qualité) erkände den 12:e juni OIVs resolution om definitionen av gamla vinstockar och vinfält och kommer snart att inkludera den i sina föreskrifter så att den blir en nationell lag.
Källa: OIV, Vitisphere
Du har väl tecknat dig för Nyhetsbrevet så att du får nyheter från Provence vinvärld samt även andra intressanta vinnyheter? Har du redan gjort det så tipsa dina vinintresserade vänner!
Provenceexperten Göran Boman, Författare till böckerna ”Provence – Vita, röda och även roséviner” och ”The Wines of Provence – Tricolour”. Köpes enklast genom att maila mig: provencebok@gmboman.se
